A szakképesítés azonosító száma: 33 811 03 1000 00 00

A szakképesítés megnevezése: SZAKÁCS

SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

Bemeneti kompetenciák: tizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolai végzettség

A képzés megkezdésének szükséges feltételei: Egészségügyi alkalmassági vizsgálat

Elmélet aránya: 30%

Gyakorlat aránya: 70%

A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:

FEOR száma, megnevezése : 5124 Szakács

A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:

A szakács legfontosabb feladata a korszerű vendéglátás követelményeinek megfelelő feladatok ellátása, valamint a vendégek elvárásainak megfelelő ételválaszték kialakítása és elkészítése. Az ételeknek, a követelményeknek megfelelő minőségi színvonalon történő tálalása a fogyasztók és a vendégek számára

Szakmai követelmény modulok:

1428-06 Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése

1429-06 Ügyviteli tevékenységek végzése

1464-06 Előkészítés

1465-06 Ételkészítés

A szakmai követelménymodulok felsorolása:

1428-06 Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése

Feladatprofil:

Kiépíti és betartja a HACCP előírásait

Betartja és betartatja a munkavédelmi, környezetvédelmi és tűzrendészeti előírásokat

Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat

Használja az informatikai és telekommunikációs eszközöket

Ügyel a vagyonbiztonságra

Részt vesz a kötelező egészségügyi vizsgálatokon

1429-06 Ügyviteli tevékenységek végzése

Feladatprofil:

Étlapot tervez, állít össze

Anyaghányadot, kalkulációt készít

Figyelemmel kíséri az árukészletet

Veszteségszámításokat végez

Elkészíti, módosítja a munkabeosztást

Bizonylatokat állít ki, igazol

Kiszámítja az ételek tápanyagtartalmát

Leltározási feladatokat végez

Tervezi és szervezi a termelést

Étrendjavaslatot állít össze

1464-06 Előkészítés

Feladatprofil:

Megismeri a működési szabályokat

A személyzet számára kijelölt helyiségeket használja

Munka- és védőruhát használ, gondoz

Műszak közben és műszak után takarít

Szükség szerint mosogat

Karbantartja, tisztítja, ápolja a berendezéseket

Hiba esetén intézkedik

Óvja a saját és mások testi épségét, egészségét

Elsősegélyt nyújt

Tájékozódik a napi feladatairól

Tájékozódik a rendkívüli feladatokról

Célokat fogalmaz meg önmaga számára

Előkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.

Ételek tálalásának tervezése

1465-06 Ételkészítés

Feladatprofil:

Feltölti és kezeli a kézi raktárt

Ételek tálalásának tervezése

Elkészíti az ételeket

Adagolja, tálalja, díszíti az ételeket helyben fogyasztásra vagy elvitelre

Kiszolgál, csomagol

Meghatározza a napi nyersanyag igényt, árut vételez és szerez be

Javaslatot tesz az árubeszerzésre

Gondoskodik a napi maradvány tárolásáról

Kiegészítő műveleteket végez: szűr, sűrít, dúsít, aprít stb.

Szükség szerint ételmintát tesz el

Az étel jellegének megfelelően készen tart

Munka- és védőruhát használ, gondoz

VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Modulzáró vizsga eredményes letétele